咸菜炒肚片

准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内用餐人数：3-4人浏览量：4610

咸菜炒肚片

一、介绍：

菜市的肉类，越来越贵，想吃个土猪肚，价钱也着实让钱包羞涩，只好换个办法，买两个冰鲜的猪肚回来，先做成熟猪肚，放入冰箱保存，慢慢解馋。咸菜炒猪肚，在潮汕算家常传统菜，每家都会做，但做出来的味道各有各的不同。俺较喜欢将它做得精致、收汁紧的成菜风格，这样味道好，口感劲道。

二、食材：

三、步骤：

1.先将猪肚处理好，这样做出的猪肚有爽脆的口感，做好后，放入冰箱保存，想吃时，取出改刀成型就行了。预处理猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》（http://www.haodou.com/recipe/431323）中的步骤5~8.

2.准备好食材，熟猪肚、咸菜切成大斜片，备用。

3.将淀粉、胡椒粉和浓缩鸡汁放入调味碗中。

4.加入调料量3倍的冷开水，拌匀，即成为炒菜的味汁。

5.用白锅（不放油），小火将咸菜烘炒干水分（约3分钟）。

6.再下少许花生油、白糖翻炒均匀，白糖溶化后盛出。

7.这是炒干水分后的咸菜。咸菜水分要炒干，成菜要有镬气，食材原料的含水量就要低于30%，所以要先做好炒干处理。

8.重新汤锅清洗干净。大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片和椒圈爆香后，将肚片倒入迅速翻炒片刻。

9.沿锅边溅入料酒炒匀。

10.再溅入步骤4的味汁。

11.翻炒至收汁至有点余汁。

12.将步骤7的咸菜倒入迅速炒匀，即可出锅。

13.出锅装碟整理。

14.在空隙的位置，放入装饰兰花，即成。

四、提示：

1、食材原料要先炒干处理。
2、料酒、味汁要沿锅边溅入，不能直接淋在食材上。
3、保持高锅温状态，翻炒一气呵成，迅速收汁至干。