老姜烧仔鸭

准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人浏览量：4497

老姜烧仔鸭

一、介绍：

今天制作这道【老姜烧仔鸭】，实际上是融合了两道地方特色经典烧鸭的私房菜。它们分别是：湖南的《仔姜烧鸭》和福建的《姜母鸭》。选用仔鸭烧制的原因是：肉质较嫩、易熟，作为家常烧鸭来说时间成本相对较低；选用老姜来烧制，看中的是其浓郁的姜香味，并且老姜与鸭肉的搭配，对于养胃有较好的作用。

二、食材：

三、步骤：

1.仔鸭半只洗净斩成块儿

2.冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧
水中加几滴料酒去腥

3.焯鸭同时准备一大块老姜
刨皮后切成薄片备用

4.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水

5.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水

6.捞起备用

7.第二步开始正式烧鸭
锅烧六成热倒油转小火煸香姜片
一定要煸至浓郁的姜香味儿出来

8.倒入鸭块儿小火炒一炒
加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香

9.继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄
加适量老抽和白糖炒匀

10.此时仍然是小火，炒匀

11.加适量水转大火开始烧制
加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿
大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右

12.30分钟后揭开锅盖大火收汁儿
撒香葱起锅

四、提示：

美食建议：姜片中饱含浓郁的鸭肉香气
值得品尝噢！