甜豆炒鸭心

准备时间：10-20分钟制作时间：10分钟内用餐人数：3-4人浏览量：4363

甜豆炒鸭心

一、介绍：

按师傅的说法，鸭心和甜豆都是“见火就熟”的食材原料，所以，这道小炒，多是用旺火急炒，食材要预先腌制和预熟的方式进行烹制，这样做出的成菜才有足够的“镬气”及脆爽的口感。

二、食材：

三、步骤：

1.准备好食材。甜豆撕除老筋，备用。

2.先把鸭心对半剖开，切除蒂头，再将鸭心切成大斜片。

3.将切好的鸭心放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉抓匀至发粘。

4.然后加入淀粉再抓匀。

5.加入少许的花生油，拌匀，静置入味5分钟。

6.大火烧锅至6分热，下甜豆翻炒片刻，加适量的盐炒匀调味后炒至5分熟，盛出备用。

7.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下少许花生油，晃锅形成油膜，将姜片、蒜片爆香，下步骤5的鸭心平摊开，每面煎制10秒。

8.沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。

9.下步骤6炒至半熟的甜豆翻炒均匀后，即可出锅。

10.出锅装碟，稍加整理，即成。

四、提示：

本菜不吃油，用油量比平常炒菜要少一半。