滑炒鸡块

家常菜午餐炒

准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：3-4人 浏览量：4268

一、介绍：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。我家喜欢鸡腿肉，腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。这次是在老妈家做饭，老爸老妈八十多岁，牙口不太好了，我采用滑炒的手法炒鸡腿，这样手法炒出的鸡腿肉质更嫩滑用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，放姜蒜等，倒入滑熟的鸡腿肉烹炒装盘。

二、食材：

三、步骤：

1.鸡腿剔除骨头，切麻将块。

2.放入蛋清、酱油、淀粉上浆，反复抓匀腌制5分钟。

3.芹菜切寸段

4.炒锅加油烧到五成热，放入鸡块滑散，大约30秒，控油备用。锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。

5.炒锅留底油放入先花椒炒出香味

6.放入姜、蒜、辣椒煸炒

7.放入芹菜

8.放入鸡块，淋入料酒去腥烹炒。

9.加盐调味翻炒均匀即可

10.滑嫩鲜香的鸡块装盘

四、提示：